Knaperstekt gås

Knaperstekt gås recept
0.22 stCitron
0.44 stGul lök
2 kgGås
9.78 stKatrinplommon
2.67 stÄpple
0.67 tskSalt
0.22 tskVitpeppar
1.33 dlHönsbuljong
0.44 mskArrowrot
2.67 dlSteksky med hönsbuljong

1. Tina djupfryst gås enligt förpackningens anvisningar eller 2-3 dygn i kylskåp om djupfryst används.
2. Gåsen kan tinas i kallt vatten under 10-12 timmar, men detta ger sämre tillagningskvalitet.
3. Lägg katrinplommonen till fyllningen i vatten.
4. Skölj fågeln väl ut- och invändigt. Torka med hushållspapper.
5. Gnid den väl ut- och invändigt med en halverad citron. Salta och peppra.
6. Skölj och klyfta äpplena kärnfria. Skala och skiva löken.
7. Blanda äpplen, lök och väl avrunna (spar spadet) katrinpiommon och fyll fågeln.
8. Sy ihop eller fäst ihop öppningen med trästickor. Bind upp gåsen, se Sprängd gås. Salta och peppra utanpå.
9. Lägg gåsen på ena sidan i en ugnssäker form eller långpanna och stek i nedre delen av ugnen i 175°C, 30-45 minuter.
10. Häll lite spad eller buljong på bottnen och lägg i gåskråset.
11. Vänd gåsen på andra sidan och stek 30-45 minuter.
12. Lägg gåsen på rygg och fortsätt att steka 1-1.5 timme till.
13. Ös gåsen emellanåt med steksky. Ser det torrt ut, späd med mer spad eller buljong.
14. Gåsen är färdig när köttsaften vid lårvecket är helt klar utan rosa inslag. Är köttsaften rosa, fortsätt att steka tills fågeln är klar.
15. Ta ut den färdigstekta gåsen. Låt vila ungafär 15 minuter övertäckt med aluminiumfolie.
16. Sila under tiden stekskyn. Skumma bort fettet mycket noga.
17. Mät upp skyn i en kastrull och späd med buljong.
18. Koka upp och red av med arrowrot utskakad i kallt vatten. Smaka av skyn.
19. Tranchera gåsen.
20. Lägg upp vackert utan “skrov” eller lägg tillbaka köttet på skrovet så att den ser hel ut.
21. Garnera fatet med t.ex. lätt kokta, utgröpta hela eller halva päron, fyllda med vinbär eller vinbärsgelé, rönnbärssylt eller frysta tinade hela bär. Traditionella tillbehör är annars lätt kokta äppelklyftor och katrinplommon.
22. Bjud med skysås, råstekt potatis eller Pommes Duchesse, och brysselkål eller rödkål.


Kommenterar för receptet "Knaperstekt gås"





(kommer inte att synas)