Mager sylta

Mager sylta recept
1 stGul lök
2 kgKalvlägg
1 kgKyckling
0 dlVatten
3 tskSalt
10 stVitpepparkorn
1 tskVitpeppar
3 stPersiljestjälkar
1 stLagerblad
10 stKryddpepparkorn
0.5 tskKryddnejlikor
10 stSvartpepparkorn
1 tskKryddpeppar
3 tskGelatinpulver
0.5 kgFläsksvål

1. Lägg sköljd kyckling i en trång kastrull och häll över kokande vatten, ungefär 1 liter.
2. Salta och lägg i hälften av kryddorna.
3. Sjud kycklingen ungefär 40 minuter. Ta upp och låt den svalna.
4. Lägg sköljd kalvlägg och fläsksvål i en annan kastrull.
5. Häll på kokande vatten och sjud köttet mjukt ungefär 1.5 timme.
6. Blanda i resten av kryddorna och salt.
7. Ta upp svål och kött när det känns genomkokt, svålen något före läggen. Låt svalna.
8. Sila buljongen från båda koken, blanda och låt koka ihop något i en kastrull. Skumma av eventuellt fettlager.
9. Skär allt kött i jämntjocka skivor eller bitar och svålen i lagom stora bitar.
10. Doppa en tunn handduk i hett vatten och vrid ur den väl. Lägg den i en skål, ungefär 1.5 liter.
11. Täck botten och kanter med svål, hudsidan mot handduken.
12. Varva kalv- och kycklingkött och strö en blandning av salt och kryddor och gelatinpulver mellan varven.
13. Gelatinpulver kan ersättas med blötlagda gelatinblad i bitar. Täck överst med svål.
14. Dra ihop handduken till ett knyte och knyt hårt med bomullssmöre.
15. Lägg syltan i kokande buljong och sjud 5-10 minuter. Ta upp och låt den rinna av.
16. Lägg den i djup tallrik, lägg en annan tallrik över. Ställ en lätt tyngd ovanpå och låt syltan kallna.
17. Ta bort handduken och skär syltan i lämpliga serveringsbitar. Förvara den i kyl eller frys.
18. Servera syltan med rödbetssallad, kokt potatis och grönsaker t.ex. körsbärstomater, rucolasallat och rädisor.


Kommenterar för receptet "Mager sylta"





(kommer inte att synas)