Köttpaté och terrin

Köttpaté och terrin recept
1 stÄgg
1.5 tskSalt
1 stVitlöksklyfta
1 krmPeppar
0.5 dlKonjak
1 krmMuskotnöt riven
175 gKalvkött
150 gFläskkött malet
150 gSidfläsk malet
1 dlKöttglace
1 mskGelatinpulver

1. Mal eller mixa köttet till önskad grovlek. En del av det magra köttet kan marineras innan det används.
2. Mixa färs, salt och ägg i matberedare, eller för hand i en bunke.
3. Späd med vin eller sprit och krydda.
4. Marinerat kött skärs i tärningar och blandas med färsen eller används som fyllningsdekoration.
5. Rör i kall köttglace eller gelatinpulver. Smaka av eller gör ett stekprov. Späd eventuellt med mer buljong.
6. Fyll färsen i en oljad eller smord pastej- eller bakform, ungefär 1.5 liter. Låt gärna färsen stå svalt 1-2 timmar innan den ska gräddas, så att smaken får mogna och utveckla sig.
7. Ställ formen i vattenbad i ugn, 175°C, och grädda den 1-1.5 timme. Köttsaften ska vid prov med provsticka vara helt klar.
8. Grova patéer och patéer med hel fyllning bör gräddas omlindade av tunna späckskivor. Beräkna 250-300 g och täck hela formen innan den fylls med färs.
9. Lägg späckskivor ovanpå och täck med dubbelvikt aluminiumfolie. Grädda som beskrivet innan.


Kommenterar för receptet "Köttpaté och terrin"





(kommer inte att synas)