Bryggarstek

900 g	Fransyska
4 dl	Köttbuljong
1 st	Morot
1 st	Palsternacka
0.5 st	Rotselleri
0.5 st	Rödbeta
1 st	Köttbuljongstärning
1 st	Vitlöksklyfta
1 st	Lök
3 dl	Mörköl
0.5 dl	Svartvinbärssaft
0.5 dl	Kinesisk soja
4 st	Enbär krossade
3 msk	Maizenaredning mörksås

1. Putsa köttet väl.
2. Bind eventuellt upp det för jämnare skivor. Sätt i köttermometer.
3. Blanda i en kastrull öl, juice, soja, enbär, buljongtärning och vitlök.
4. Låt det koka upp och lägg i köttet. Vätskan bör täcka precis. Späd eventuellt med vatten.
5. Koka upp och lägg i ansad lök och rotsaker skurna i bitar.
6. Lägg på lock och sjud köttet tills innertemperaturen är 75°C. Låt stå för temperaturutjämning ungefär 20 minuter.
7. Mät upp köttsky till sås.
8. Koka ihop spadet till hälften.
9. Red av med mjöl utskakat med kallt vatten i redningsbägare.
10. Koka upp och sjud såsen några minuter. Krydda om det behövs.
11. Bjud bryggarstek skuret i skivor med sås, kokt potatis och någon lättkokt grönsak, t.ex. broccoli eller sockerärter, eller potatismos och blandad sallad.

Kommenterar för receptet "Bryggarstek"