Grytkyckling
| 1 st | Citron |
| 1.5 kg | Kyckling |
| 3 msk | Smör |
| 1 tsk | Salt |
| 0.5 dl | Sherry |
| 1 krm | Peppar |
| 3 dl | Grädde |
| 1 dl | Persilja hackad |
1. Gnid fågelns in- och utsida med citronen.
2. Hacka persiljan grovt och blanda med hälften av smöret, salt och peppar.
3. Fyll fågeln med blandningen och stäng öppningen med en trästicka. Smörfyllningen kan också läggas mellan skinn och kött på bröstsidan.
4. Hetta upp en lagom stor gryta med smör.
5. Bryn fågeln. Passa noga. Värmen får inte vara för hög, fågeln ska ha fin gyllengul färg. Låt eventuell kycklinglever bryna med vid sidan.
6. Häll i grädde och eventuell sherry och lägg på lock. Sänk värmen och bräsera fågeln 30-60 minuter, eller tills köttet är mört och köttsaften är klar utan rosa inslag.
7. Ta upp fågeln och låt vila 10 minuter. Koka ihop såsen till önskad tjocklek. Plocka upp eventuell lever.
8. Sila såsen och tillsätt levern, passerad genom sikt eller mycket fint hackad.
9. Halvera fägeln. Klipp eller skär bort ryggbenet. Liten kyckling serveras hel eller i halvor, större i halvor eller 4 delar.
10. Lägg upp på varmt serveringsfat och servera lätt kokta gröna ärter och morötter till, kokt eller stekt potatis, inlagd gurka eller pressgurka. Svart eller röd vinbärsgelé är gammeldags tillbehör, som passar utmärkt till.