Köttpaté och terrin
| 1 st | Ägg |
| 1.5 tsk | Salt |
| 1 st | Vitlöksklyfta |
| 1 krm | Peppar |
| 0.5 dl | Konjak |
| 1 krm | Muskotnöt riven |
| 175 g | Kalvkött |
| 150 g | Fläskkött malet |
| 150 g | Sidfläsk malet |
| 1 dl | Köttglace |
| 1 msk | Gelatinpulver |
1. Mal eller mixa köttet till önskad grovlek. En del av det magra köttet kan marineras innan det används.
2. Mixa färs, salt och ägg i matberedare, eller för hand i en bunke.
3. Späd med vin eller sprit och krydda.
4. Marinerat kött skärs i tärningar och blandas med färsen eller används som fyllningsdekoration.
5. Rör i kall köttglace eller gelatinpulver. Smaka av eller gör ett stekprov. Späd eventuellt med mer buljong.
6. Fyll färsen i en oljad eller smord pastej- eller bakform, ungefär 1.5 liter. Låt gärna färsen stå svalt 1-2 timmar innan den ska gräddas, så att smaken får mogna och utveckla sig.
7. Ställ formen i vattenbad i ugn, 175°C, och grädda den 1-1.5 timme. Köttsaften ska vid prov med provsticka vara helt klar.
8. Grova patéer och patéer med hel fyllning bör gräddas omlindade av tunna späckskivor. Beräkna 250-300 g och täck hela formen innan den fylls med färs.
9. Lägg späckskivor ovanpå och täck med dubbelvikt aluminiumfolie. Grädda som beskrivet innan.