Ripa i gräddsås
| 2.29 dl | Mjölk |
| 2.86 st | Ripa |
| 1.71 msk | Smör |
| 1.14 msk | Vetemjöl |
| 2.29 dl | Vatten |
| 0.57 tsk | Salt |
| 0.86 krm | Vitpeppar |
| 1.71 dl | Vispgrädde |
| 2.29 st | Enbär |
| 1.71 msk | Chèvre |
| 1.14 msk | Rönnbärsgelé |
1. Ta inkråmet ur riporna.
2. Skölj fäglarna väl in- och utvändigt och torka av dem med hushållspapper.
3. Bind upp fåglarna så att ben och vingar ligger invid kroppen.
4. Värm upp matfettet i en stekgryta.
5. Lägg ner fåglarna med bröstet neråt när marfettet är ljusgult och slutat skumma.
6. Bryn riporna runt om tills de fått fin färg. Låt inkråmet brynas med vid sidan om någon minut. Krydda med salt och peppar.
7. Häll över vatten och mjölk och tillsätt krossade enbär.
8. Låt riporna purtra under lock ungefär 40 minuter. Ös dem då och då med skyn.
9. Känn efter att riporna är genomstekta och möra med en provnål. Ta upp riporna och håll dem varma på ett serveringsfat under aluminiumfolie.
10. Sila skyn i en kastrull. Passera levern genom en sil ner i skyn.
11. Tillsätt grädden och låt såsen koka utan lock ungefär 10 minuter.
12. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Låt koka ytterligare några minuter.
13. Smaka av såsen med gelé, smulad getost och eventuellt mera salt.
14. Skär riporna i halvor. Häll lite av säsen över dem.
15. Bjud med resten av såsen, kokt potatis, brysselkål och gelé eller lingonsylt.