Sprängd gås

1 st	Gul lök
4.5 kg	Gås
1 st	Morot
1.5 msk	Socker
6 l	Vatten
2 dl	Salt
9 st	Vitpepparkorn
1 st	Lagerblad
0.5 msk	Salpeter

1. Tina fryst gås enligt förpackningens anvisningar eller 2-3 dygn i kylskåpet.
2. Skölj väl, torka och gnid in med en blandning av salt, socker och salpeter. Låt gåsen ligga svalt 1-2 dygn.
3. Koka saltlaken i en gryta och låt kallna.
4. Häll laken över fågeln så att den täcker helt. Ställ kallt ytterligare 2-3 dygn.
5. Ta upp och spola av fågeln väl. Bind upp den till vacker form.
6. Lägg gåsen med bröstet upp i en stor gryta med kokande vatten.
7. Tillsätt ansade grönsaker och kryddor.
8. Sjud på svag värme 1.25-1.5 timme.
9. Pröva i lårvecket att den är färdig, dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag, men koka inte för länge så att köttet faller sönder.
10. Ta upp och låt fågeln vila 15 minuter eller låt kallna snabbt i spadet. Ta bort skinnet och skär köttet i jämna skivor.
11. Bjud varm gås med rödkål eller brysselkål, friterad potatis eller Potatiskrokerter och en god sås, t.ex. Svampsås, Champinjonsås eller Madeirasås och en sötsyrlig inläggning.
12. Bjud kall gås med kokt potatis, potatismos och grönsaker, en kall potatissallad eller en blandad sallad och Gräddfil med pepparror eller Cumberlandsås.

Kommenterar för receptet "Sprängd gås"