Vitvinssås
| 1 msk | Smör |
| 1 dl | Vitt vin |
| 1.5 dl | Fiskbuljong |
| 1 st | Schalottenlök |
| 1.4 dl | Vispgrädde |
| 2 msk | Vispad grädde |
1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg i en kastrull.
3. Häll på fiskbuljong och vin.
4. Koka ihop tills ca hälften återstår och sila eventuellt.
5. Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop ytterligare så att 3/4-delar återstår.
6. Smaka av noga med salt och peppar.
7. Blanka av såsen genom att klicka ner smör under kraftig vispning.
8. Rör strax före servering ner vispad grädde så att såsen blir luftigare.